经典重庆

制图/朱正非

　　是否会千锅一味？

　　创新产品出品和经营是学生的重要课程，不会影响到个性。

　　——重庆火锅协会会长、德庄火锅掌门人李德建

　　标准化是目前全球的一个趋势，火锅也不例外。火锅学院的成立重点是培养人才，让想学火锅的人掌握基本技能，在后期实际操作中，他们完全可以体现出自己在火锅制作上的个性和特色。

　　——国家级烹饪大师、火锅高级技师潘恋

    学挖掘机技术找蓝翔，学火锅呢？那就找重庆火锅学院吧！近日，由重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建成立了重庆火锅学院，不仅火锅企业可以打包培训，个人也可报名学习，最短3个月就可以出师。

　　推出3个月短期培训班

　　10月26日，重庆火锅厨王争霸赛总决赛在重庆现代职业技师学院（原重庆商务高级技工学校）举行。当天，重庆火锅学院也宣布筹建成立。这是重庆成立的首个火锅专业培训机构。

　　昨日，重庆现代职业技师学院校长向跃进向重庆晨报记者证实，目前重庆火锅学院确实已经成立，并报相关部门备案，属于该校二级部门开设的专业。

　　“预计明年春季开始招生。”向跃进介绍，届时短期培训班将设立3个月和半年两种学制，相关收费明细正报物价局审核，预计3个月短期培训班的收费在3000元左右。

　　个人和团体都可以报名

　　向跃进表示，火锅学院将面向社会招生，企业团体可以参加，普通市民也可以以个人名义报名。

　　学员在入学后，学院将采用“理论占30%，实际操作占70%”的比例进行教学，学校将教授理论基础以及厨房使用等，重庆市内知名火锅的大厨将成为实际操作方面的教授者，传授比如配菜、炒料、调味方面的知识。学员毕业后，将获得火锅专业的培训结业证书。

　　据了解，该校的烹饪专业也开设有火锅门类，学制为两年。这些学员不仅可以学到火锅技艺，也能学习到川菜等其他相关菜品的制作方法。

　　会不会成为一个味道？

　　标准化的培训，是否会千锅一味，没有特色，让本来就彰显个性的重庆火锅成为大众货。重庆火锅协会会长、德庄火锅掌门人李德建表示不会存在这样的情况。他认为，火锅学院的建立，是理论与实践相结合的教学机制，“创新产品出品和经营更是学生的重要课程”，并不会影响到个性。

　　国家级烹饪大师、火锅高级技师潘恋昨日也表示，标准化是目前全球的一个趋势，火锅也不例外，火锅学院的成立重点是培养人才，让想学火锅的人掌握基本技能，提高整个行业从业人员的素质并提升他们的本能，在后期实际操作中，他们完全可以体现出自己在火锅制作上的个性和特色。

　　火锅人才缺口达数万

　　据了解，早在2004年重庆便拟筹建火锅学院，为何时隔十年才成立？对此，重庆火锅协会相关人士昨日表示，餐饮人才急缺，加之重庆火锅突围，使得专业培训机构势在必行。

　　2004年，前重庆火锅协会会长、小天鹅火锅掌门人何永智就表示，餐饮人才的社会培训受到诸多限制，想和高校合作投资亿元建重庆首家火锅学院。实际上，许多高校也一直对火锅培训感兴趣，重庆工商大学多年前便和小天鹅等本地火锅企业定期展开培训。

　　市火锅协会相关人士介绍，重庆火锅人才缺口达数万人。一般的火锅培训，在师资和场地上受到较大限制，规模和档次都上不去。成立火锅学院既可以满足人才输送的需求，还可以整合培训资源，节约人力物力财力的同时还能提高培训档次。

　　重庆晨报讯 记者 周意立