经典重庆
■好不容易，食客才找到一根面的头。 ■赵明曦甩面，引来路人和食客叫好。 ■赵明曦将一根完整的面条螺旋盘在面盆里，准备拉出细长面条。 老板甩，抛向空中高3米，落入2米外铁锅 食客说，吃的是面，看的是杂技 一碗二两小面，面有多少根？这个问题，或许会难住不少重庆人。 近日，有市民致电重庆晚报24小时新闻热线966988称，南岸区麦德龙超市对面有个“武林高手”，做面时龙飞凤舞，一碗面端上来，只有一根。 昨日上午，重庆晚报记者来到南岸区麦德龙超市附近，见到了“一根面”面馆师傅赵明曦。 甩面 抛向天空离地3米 “老板，甩二两小面。”昨日早晨8时，阴雨纷飞，食客陈先生踏进面馆。陈先生说，“一根面”两个月前才开，只要是回头客，都习惯叫师傅“甩二两小面”。 32岁的老板赵明曦右手端着一个直径40厘米左右的不锈钢盘，走向一口大铁锅。不锈钢盘里装着宽5毫米左右的面条，一圈又一圈平铺其上，用保鲜膜罩住，面条上有清油，白净而滑润。 放下不锈钢盘，赵明曦在离铁锅约2米远处停下，带上一次性手套，掀开保鲜膜，右手轻轻提起面条一端，左手托住另一端，双手呈放风筝的姿态。而后，右手兰花指微翘拉扯面条，绕左手三圈。突然，赵明曦右臂提起，朝天空抛去，面条在空中划出起起伏伏的波浪，最高点离地面大约两三米。就像运动员手中的彩带，赵明曦手臂一起一落间，5毫米宽的面条在空中挥舞，被拉扯成了2毫米。左右脚也跟着手臂起落跳动，像在跳舞。随后，面条稳稳落入沸腾的大锅灶内，溅起点点水花。 仔细观摩多时，记者也依样画葫芦，带上手套甩面，滑溜溜的面条像泥鳅，最多甩出40厘米，就断了。赵明曦说，当初光练习甩面，就用了3个月时间。 吃面 找到头吃到尾 8时30分，来吃面的食客越来越多，围观老板甩面的路人也越来越多。 “杂技要开始了。”58岁的邻居老江，每天上午都要在这里站上一小会儿，看赵明曦拉面。 甩到大铁锅的面很快被赵明曦用漏勺拉起，迅速放入另一个沸腾的高脚面锅内，两分钟后再度捞起，盛入麻香四溢的佐料碗中，送到食客面前。“二两小面甩60下，三两甩90下。”赵明曦说：“不管好多下，都只有一根。” “呀，终于找到面的头头了。”李女士自称面馆铁杆粉丝，“找到头，吃到尾，慢慢嚼，比一般小面更有韧劲，味道也清爽。” 重庆晚报记者也分别亲尝了清汤面与红油面，提起筷子轻轻拉扯，面条不断，入口有嚼劲。“无论清汤还是红油，入味都不重口，佐料好像只唱了配角？”记者问。 “嘿！这个就叫看的是杂技，吃的是面本身的味道，考的就是老板的手艺。”邻居老江热心道：“面本身的麦香味有，面粉的弹力也有，爽。” 一根面，吃法有不同。赵明曦说，据他观察，性格斯文时间不赶的食客会找到头，吸起吃；赶时间的上班族大口吃；过生日的人吃，加两个蛋，寓意活100岁；情侣吃，从两端分别入口，寓意长长久久。 拉面 二两一根50米 一根面有多长？一位路过的小伙子决定买碗试试。面条端上来后，他用筷子夹起往上提，“不行，我身高不够。”这位1.7米左右的小伙子干脆站在了板凳上。“估计有2米多高了，面条还剩一大碗。一根到底有好长哦？”小伙子不禁问。 “二两的一根面，拉得宽一点有50米，拉得细一点有60多米。”赵明曦解释。 搓面 反复揉搓8小时 一碗面虽只有一根，赵明曦前后要花上十几个小时准备，面条能在空中飞舞的奥秘，全在搓揉。 赵明曦介绍，每天大概准备三、四十斤小麦面粉，下午两点左右面就卖完。卖完后，又开始准备第二天需要的面条。“在15摄氏度的厨房内，用60度温水和面一小时，顺时针揉面半小时，再用湿布盖住面团半小时。搓揉力道很重要，不轻不重拿捏得当。如此往复8次，大概揉搓8小时，面团基本做好。然后搓条，胳膊粗的粗条直搓到手指头粗细。最后用机器打出5毫米左右宽的面条来。”赵明曦顿一顿说：“机器打出面条后，再一圈圈盘在不锈钢盘上，盖上湿布。过上4个小时，第二天早上7点就能拉面下锅。” 赵明曦说，只要偷一点懒，面条的弹力就达不到要求。“我最长能甩300米。”赵明曦笑道，“面粉配方也相当重要，这就属于机密了。不过我可以保证，绝对不含有添加剂。” 学面 1年学艺2年出师 这身做面功夫练了多久？赵明曦说，2011年前，他一直在成都开货车，一次与表哥在四川黄龙溪古镇看到了一根面的制作。“我从小喜欢吃面，看到这门手艺惊呆了，就想去学。”赵明曦说，“师父一开始拒绝。我不灰心，半年里每天去，最后师父终于答应了收我和表哥为徒。” “‘一根面’是我家族牌子，源于宋朝，传到我是第五十代传人了，从和面到下锅要十几道工序。”赵明曦的师父刘建国39岁，他说，“当初不收徒弟，是怕有人学了后只为赚钱，做面时掺杂一些化学添加剂。但他俩半年每天上门拜访，被他俩诚意打动了。” “在师父那里学了一年，他每天只说这几句话：再搓，再揉，再甩。”赵明曦的表哥李建洪说。 尽管学了一年就出师，赵明曦说，练了两年，他才真正得到师父的肯定。“2013年，师父看到我的做面手艺，终于说了句你已经出师了，这是师父对我第一次肯定，好高兴。”赵明曦笑道。 “有些吃过他一根面的顾客，到黄龙溪来吃我的一根面，批评我的面没有他的做得好。”师父刘建国说：“这个我信，答应让他学，就是看中他人品好、老实。他学的时候也肯吃苦、爱研究，对得起我‘一根面’招牌。” 一“面”之缘 “一根面味道好，寓意也美好。”因为面，赵明曦遇到了他现在的女朋友。 去年上半年，出师后的赵明曦，到重庆长寿古镇开了“一根面”面馆。 去年农历八月十五，26岁的重庆女孩甜甜（化名）正巧从主城调回长寿工作。“当天晚上，六点到长寿，七点在古镇吃面。”甜甜说，“第一感觉，这一根面太实在了。那天店里没多少人，我们随便聊起来，还互相留了电话。后来相处一段时间后，发现他人就像他面一样，实在。” 甜甜说：“我们交往大半年了，有时会埋怨他太老实，一点都不浪漫，像块木头。不过，正是他的木头性格，才让他做出的面条和人品一样实在。” “我最大的梦想，是把一根面在重庆好好做下去。”两个月前，赵明曦把店面搬来了主城南岸区。他说，下个月，他想把面店开到沙坪坝磁器口古镇去，让一根面也成为重庆旅游的新亮点。 重庆晚报首席记者 郝瑶 冉文 见习记者 赵方敏 摄影报道
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