经典重庆

杨世界用模具制作的“变心蛋”

　　巴南一位曾是厨师的六旬翁，竟能戏法般做出100多种不同口感的鸡蛋心，他实验10年花掉近8000只鸡蛋，最近成功做出了这样的“变心蛋”，还获得发明专利。

　　创意源于和儿子打赌

　　67岁的杨世界老家在巴南区李家沱，目前租住在南川区兴隆镇金花村4组。6月5日中午，噼噼啪啪的鞭炮声在金花村响起，亲朋前来祝贺他的发明成功。杨世界和妻子齐安奎大摆宴席招待亲朋，宴席主打菜是杨世界发明的“变心蛋”，桌子正****的盘子里摆放着拥有不同口味蛋心的鸡蛋。

　　为何会想出研制不同口味蛋心的鸡蛋？昨天，杨世界介绍，2004年春节后的一天晚上，大儿子杨胜峰与他一起喝酒时突然说，“你做了一辈子厨师，有本事能将鸡蛋蛋心做出不同味道么？”过了片刻，杨世界把酒杯猛朝桌上一放，信心满满地说，“如果我做出来了怎么说？”儿子哈哈一笑，不屑地说，“你如果能做出来，我愿输500元钱给你。”

　　耗资10余万元做模具

　　杨世界说，与儿子打赌第二天，他想让一名做机械加工的朋友，帮做一副鸡蛋形状的模具，对方做了近10天也未成功。

　　后来，他经人介绍与重庆科技学院机械与动力工程学院教师杨大军相识，对方将他绘制的草图和送去的鸡蛋立体扫描后，用进口机床做成不锈钢蒸模。然而，这样的模具做了一副又一副，始终未达到想要的效果。

　　昨天，杨大军说，做这种模具最大的难点在于，它无一个可执行的现成标准，厚度、材质、结构等全靠摸索。他说，每做成一副模具，杨世界都要拿去做若干次实验，然后让他们再修改，反反复复持续近10年时间，他们做了近10副模具。若干次修改实验之后，前不久精心的模具终于制作成功，杨世界的实验也取得成功。齐安奎说，这些年来，他们制作模具等的费用达10多万元。

　　蛋心口味可私人定制

　　杨世界的模具呈正方形，每副两块，其中作为盖子的模具，每端各有一根螺柱，另一块模具中间有9个半鸡蛋形状的凹槽，每个槽****各有大小不同的3个孔，面上正中间有4个出气小孔。

　　杨世界说，操作时他先将鸡蛋打烂，装进盆子里，用漏瓢将蛋黄舀出，与蛋清分开，这时在凹槽中间打上菜油或猪油，通过其背部的细孔插上顶针，再在槽中加上用牛肉、猪肉、鱼肉、青椒、芹菜等做成的“蛋心”，盖上那块模具，拴上螺帽，用针筒朝孔里注射蛋清，充满为止，将它放在蒸锅里蒸煮12分钟，当温度达到90摄氏度时，把盖子取掉，再进行卤制并杀菌消毒。

　　按照这样的做法，杨世界的这份发明可以私人定制出100多种不同口味的“变心蛋”。2008年9月，他们取得发明专利。尽管如此，杨世界仍在不断改进，直到今年6月初，他才获得全部成功。杨世界说，这10年来，他几乎每月都会做4次实验，每次至少用15个鸡蛋，10年间所用鸡蛋约8000个。