经典重庆

123台灯推荐五家特色面馆

曾磊 重庆晚报记者 丁薛文 摄影报道

　　 《嘿，小面》去年底带动的重庆吃货味蕾跳跃的热潮还未退去，由重庆广电集团出品、重庆科教频道制作的《嘿，小面2》目前正在紧张的拍摄制作中。这一次，重庆小面会以什么样的面目出现，又会讲出哪些感人的故事？昨日，《嘿，小面2》导演、重庆电视台科教频道纪录片工作室副主任曾磊接受重庆晚报记者的独家采访，提前揭开《嘿，小面2》的神秘面纱。

　　 六指厨师东山再起

　　 自《舌尖上的中国2》和《嘿，小面》播出后，引发了一股学做重庆小面的热潮。因《嘿，小面》一炮走红的面痴“123台灯”打开手机上的QQ让记者看，一个叫做全国小面的QQ群里，有1700多个用户，“哈尔滨的，郑州的，兰州的，还有在日本求学的学生也跟我联系要学做小面。”

　　 曾磊透露，《嘿，小面2》早在今年初就开始拍摄，“第一部重在把重庆小面这一市井美食带到台前，第二部将介绍重庆小面不为人知的一面，比方说佐料的秘密、面馆老板的故事、小面的历史等。”

　　 曾磊透露，面痴“123台灯”将继续在《嘿，小面2》里串场，而贯穿全篇的重点人物，则是一位今年52岁、人生经历颇为坎坷的老厨师。

　　 这位厨师年轻时颇有天分，却因为一场工伤事故而失去了四根手指，不得已在80年代末下海经商，机缘巧合，积累了财富，成为90年代最早在重庆开奔驰的人之一，之后又遭遇坎坷，资产不得不变卖抵债。今年，他想重新开一家面馆，虽有一技傍身，但市场环境发生变化，这个行业竞争较为激烈，他将从找寻店铺、确认原材料、做出特色等方面进行很多努力。《嘿，小面2》将会以此为主线讲述重庆小面背后的故事。

　　 “我想要通过这部纪录片来展现小面背后重庆人勤劳、奋斗不止的精神，一碗碗小面背后的爬坡上坎和汗水、泪水。”曾磊说道。

　　 万州凉面也会露脸

　　 《嘿，小面》的火爆给曾磊带来了荣誉：《嘿，小面》获央视9套年度最佳纪录片奖，入选《“真实与梦想”2013年优秀国产纪录片集锦》等。

　　 “上一部片子，时长只有52分钟，很多很有意思的内容都没能出现，不免有遗珠之憾。”这次借《嘿，小面2》，曾磊将更加深入地探讨重庆小面。

　　 曾磊透露，小面的酱料革新方面会有桥北第一面的内容，连面里的青菜都要选用云南莴笋的老板会出镜介绍面馆的独门酱料；凉面作为小面的小兄弟，也将在《嘿，小面2》里露脸。

　　 拍摄过程中，也产生了一些有趣的故事。曾磊在拍摄竹林牛肉面的时候，发现老板厨房教育接受得很早，似乎是有家教传承，细问之下，才知道老板的厨艺来自爷爷从小悉心教导，而曾磊刚好在一本川渝名厨录上翻到了老板爷爷的介绍，这下现年已经50多岁的老板才知道自己的爷爷原来有这么辉煌的过去。

　　 “重庆小面麻辣鲜香的特色，我们都会聚焦式地进行捕捉。”曾磊介绍。

　　 来重庆

　　 吃小面

　　 这几个老板不要错过

　　 ●511单车小面的老板江恩，耿直的重庆崽儿，只要是在重庆的骑友遇到困难去他那儿，小面管饱。

　　 ●渝北区新灌路口摆摊的熊老板，16种佐料自助，5元钱的小面管饱，吃了不够喊添。

　　 ●解放碑自力巷里面有个面摊只卖2两小面，老板喊出的口号是1两不卖3两自带，只卖2两。

　　 ●原万豪酒店对面的花市豌杂面附近有一家传奇抄手，吃个面，老板可以和你从今天菜价谈到国际形势，吹得惨了……

　　 123台灯推荐五家特色面馆

　　 独家自创干杂面

　　 店名：烈士墓康明斯发动机厂旁的天天见面

　　 推荐理由：之所以店名这么长，是因为天天见面这个名字在重庆十分普遍，但据我所知，改良过的宜宾燃面和自创的干杂面这里是独一份。

　　 这家面店用的油很有特色，添加了二十多道中药，油的香味独特，特别是在燃面和干杂面里，这种油的香味浓郁体现得很明显。干杂面占了这家面店销售的四五成，可见受欢迎程度。

　　 食客巧巧点评：好吃是好吃，我也是听朋友介绍才去的，但是位置太过偏僻，朋友都是到了店里开了导航才让我找到了的。

　　 执著于海椒质量的传统小面

　　 店名：钓鱼猫面

　　 推荐理由：老板对于海椒的质量非常看重，还不是一般面店老板那种看准一种海椒就一直用，他会根据季节、海椒收成质量的变化选择不同的品种。老板制作海椒油辣子的经验也十分丰富，保证了出品质量的稳定。这家面店的面条口感独特，有微微的回甘，让人印象深刻。

　　 食客dpuser点评：“山不在高，有仙则名。”这诗句用在钓鱼猫面馆再恰当不过———门面不大也不起眼，地理不优但口味超好，豌杂面尤为突出，赞一个！另提下建议：老板如能改良下就餐环境那将更好。

　　 红油吓到外地客的小面

　　 店名：侬味面

　　 推荐理由：内行看门道———这家面店的红油很不错，颜色鲜亮，说明老板制作时对油温的把控有自己独到的一面，颜色出来十分亮眼。有一次带外地客人来吃，他被这种鲜亮的红色吓住了，还以为有添加剂。

　　 食客潘女士点评：姜鸭面也很可以，我是看了大渝网上说这家米线好吃过来的，但是红油确实红得有点吓人。

　　 古法烧出来的牛肉面

　　 店名：汪姐梯坎面

　　 推荐理由：重庆小面里面红烧牛肉面做得好的不多见，特别是传统红烧牛肉的制法很考验人，香料重了，牛肉味道就不见了。这家面店删繁就简，采用传统手法烧制牛肉，只用简单几种调料，使得牛肉的原汁原味保留了下来。

　　 食客苗先生点评：牛肉面里很大块的牛肉，口感不错，不过地方不太好找，在南坪正街中间一条岔路上，门面很小，像是住家改的。

　　 有胡辣壳豆豉面的面馆

　　 店名：韵道面

　　 推荐理由：这家面馆在小面品种的开发方面有很多创新，比如推出了胡辣壳豆豉面等新的搭配品种。选材方面，这个老家在南川的老板也很讲究，比如他推出了一款方竹笋炖鸡面，选用的面条是靠近金佛山景区一个水质比较好的小镇的干面条，配上南川的方竹笋做出来的，比较用心。

　　 食客唐先生点评：12元牛肉面这么大几坨肉，还不错。总的来说面的味道我很满意，个人感觉很代表重庆小面特色。

　　 五十强老板推荐

　　 他们心中

　　 最好吃的小面

　　 夏长虹，钓鱼猫面老板，开店4年：我推荐一家不出名的，叫做天宝面馆，他的小面完全就是我小时候吃过的味道，6块钱2两，但是我们内行一吃就晓得他的面用的佐料材料值这个钱，而且利润比5块钱2两的还要薄。

　　 张瑜婕，竹林牛肉面老板的女儿，开店24年：我推荐南坪豆花面，这种豆花搭配面的形式虽然已经不新，但是这家面馆的豆花和面融合得很好，可见是下了工夫的。

　　 胡斌，老战友渣渣面老板，开店6年：我推荐南七面庄，同为小面50强，我还是佩服这个同行，他对油辣子制作中的油温掌控很有自己的一套。

　　 张莉，张莉面庄老板，开店22年：我推荐两路口的胖妹面庄，他们家的面麻辣鲜香做得很到位，因为分量也比较少，可能佐料也比较能体现出来。我感觉这种分量较少也可能是一种饥饿营销的手段。

　　 张忠凤，板凳面老板，开店11年：我推荐离我们不远的赵五面庄，我们店里面的味型是香辣，他家的味型是麻辣，我们主要卖粗面，他主要卖细面，跟我们很互补，喜欢口味重、要麻的都会喜欢去他家。