经典重庆

石宝蒸豆腐菌王炖土鸡石堤豆腐鱼

　　在渝中区，你可以吃吴抄手、王鸭子、丘二馆鸡汤；在沙坪坝，你可以吃歌乐山辣子鸡、磁器口毛血旺、井口芋儿鸡；在璧山县，你可以吃财兔、来凤鱼；在城口，你可以吃秦巴烤全羊、菌王炖土鸡……昨日，重庆市地理信息中心、重庆地理地图书店发布《巴渝特色菜地图》，搜罗了主城各区及各个区县特色美食，一张地图带你吃遍重庆。

　　“三只鸡”是指歌乐山辣子鸡、铁山坪尖椒鸡（花椒鸡）和南山泉水鸡。

　　“四只鸭”是指王鸭子、白市驿板鸭、熊汉江烧鸭、颐之时樟茶鸭，也称“重庆四大名鸭”。

　　重庆地方菜中有很多以鱼为主材的名菜，其中较出名的即有璧山来凤鱼、大足邮亭鲫鱼、綦江北渡鱼、渝北翠云水煮鱼、潼南太安鱼、武隆江口鱼、秀山石堤豆腐鱼以及万州、巫溪的烤鱼。

　　重庆的名鱼地方菜，基本上都以地名命名，这些名鱼地方菜全部以重庆常见的普通鲫鱼、草鱼等加工而成，食材普通，却因做法、用料的不同而风味迥异。

　　石宝蒸豆腐，原为忠县石宝寨寺庙的斋菜，后来流传至民间。豆腐先炸，后以鸡汤、盐、辣椒、花椒等烧，再上笼蒸，特点是色泽红亮，微辣爽口。

　　彭水荞面豆花，荞面比普通面条粗一些，长一些，豆花选用黄豆磨浆点卤水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，食用时将煮熟的豆花盛装在一碗内，盖上煮熟的荞面，用一小碟作料蘸食。